Librije-koks strijden om de winst in Lyon
(Algemeen Dagblad 25 januari, 2017) LYON/ ZWOLLE – Voor het oog van 24 internationale chefkoks werkt Jan Smink van De Librije zich in het zweettijdens de Bocuse d’Or. Tekst: Helen Albada Lees hier het hele artikel
Read MoreFrans wijnwalhalla: Cité du vin
(Share a Bottle, 29 juli 2016) Bordeaux, het wijnwalhalla van Frankrijk, is sinds begin juni een nieuwe attractie rijker; een wijnmuseum aan de kades van de Garonne. Een ultramodern gebouw van 55 meter hoog in een organische, vloeibare vorm, dat sterk doet denken aan een walsende wijn in een glas. Alhoewel de inwoners van de stad er ook een drol inzien… Zelfs François Hollande kwam uit Parijs over om ‘La Cité du vin’ officieel te openen. Wijnreis over de wereld De Fransen, normaalgesproken protectionistisch en eenkennig als het om hun eigen cultuur en producten gaat, kijken dit keer over de grens. Vanuit alle uithoeken van de wereld, van Spanje tot Australië, is te zien hoe wijn wordt gemaakt. De wijn experience begint met een helikopter toer waar de mooiste wijnlandschappen worden geprojecteerd op grote schermen. Vervolgens neemt een denkbeeldig koopvaardijschip je mee op een zeereis in de tijd om te ervaren welke reis de wijn afgelopen decennia heeft afgelegd. Ruiken & proeven Een wijnmuseum zonder test van geur en smaakpapillen is natuurlijk onmogelijk. Vandaar dat je met je neus in glazen potten geuren kunt opsnuiven van o.a. handschoenen, frambozen en potloodslijpsel. De tong wordt geprikkeld in het belvedère, een ruime bar met een gigantische kroonluchter van miljoenen flessen, op het hoogste punt van het gebouw. Met een 360° uitzicht over Bordeaux en haar wijngaarden proef je twintig verschillende wijnen afkomstig uit wijngaarden overal wereld. Een selectie die regelmatig verandert en is uitgekozen door professionals. Enthousiaste proevers kunnen uitrusten in comfortabele pluchestoelen, al luisterend naar beroemde verhalen over dronkenschap: een ode aan de kater. PS: Wie wijnplezier dichter bij huis zoekt hoeft misschien niet lang meer te wachten. Volgens de Telegraaf heeft een ondernemer plannen een wijnpretpark te openen in een voormalig V&D-pand in Utrecht of Den Bosch. ...
Read MoreGooi je wijn in het diepe!
(Share a Bottle, 20 juli 2016) Wijn opslaan in grotten of in kilometers diepe mijnen? Het kan altijd nog gekker. Ga je deze zomer op visvakantie in de Atlantische Oceaan dan zou je wat flessen kunnen ophengelen voor de kust van Bretagne of ter hoogte van Baskenland. Diverse Champagnes, wijnen uit de Bordeaux, Bourgogne en Val de Loire liggen hier tien tot negentig meter diep ondergedompeld in hokken, gewiegd door het ritme van de oceaan. Onderwater lijkt de ideale plek voor rijping van de wijn, althans volgens wijnmakers die experimenteren met deze manier van vinificatie. Een mooi verkoopverhaal of is er wetenschappelijk bewijs? Smaaksensatie Je kent ze wel, die succesverhalen van goed bewaarde flessen, ooit teruggevonden in een oud scheepswrak. Zes jaar terug stuitten duikers nog op 162 flessen Champagne, rustig liggend op de bodem van de Baltische zee, in het ruim van een, in 1840, gezonken schip. Je vraagt je toch af of dit goedje nog te drinken is. Professionele sommeliers waagden zich aan de twijfelachtige lading en waren verbluft over de smaak: van alle flessen waren er nog 79 intact! Dat zal een bijzonder proeverijtje zijn geweest. Beter dan een klassieke wijnkelder? Maar waarom doen wijnmakers al die moeite hun flessen tientallen meters diep af te laten zakken? Begeleid door professionele duikers, in hokken met betonblokken? Volgens leveranciers van onderwater-wijn zorgt de eeuwige duisternis, constante temperatuur (13 graden) en het bijna volledig ontbreken van zwaartekracht en zuurstof voor de ideale rijping. Verder zijn ze lyrisch over de complexiteit, de zachte en rondere smaak en de diepe kleur van de wijn, die na maximaal een jaar wordt opgevist. Ook sommeliers en wijndeskundigen zijn positief: onder water rijpt wijn veel langzamer en geleidelijker dan aan land. Bovendien zou de druk van het water (6 bar) beter zijn dan die van een klassieke wijnkelder. Inmiddels hebben zo’n zestig sterren restaurants de onderwater-wijn op hun menukaart staan. Wat schelpen op de fles, het mooie verhaal en een bijzondere smaak doen de rest. PS: voor wie dacht dat het niet gekker kon: in Spanje wordt nagedacht over een wijnkelder in de ruimte! Om te onderzoeken wat zero zwaartekracht en zero zuurstof voor impact heeft…...
Read MorePrijskoken met Jan Smink in Lyon
(Zaterdagbijlage Wegener, 24 januari, 2015) Jan Smink (26) kookt zich naar de top van culinair Nederland. En liefst verder: al twee jaar staat zijn leven in het teken van de kookwedstrijd Bocuse d’Or, woensdag in Lyon. Tekst: Helen Albada
Read MoreCuli-educatie in Franse schoolrestaurants
(Leven in Frankrijk, december 2014) Waar Nederlandse kinderen met een eenvoudig lunchtrommeltje naar school worden gestuurd, schuiven jonge Fransen veelal aan in het schoolrestaurant, waar steevast vier gangen én een lesje product- en etiquettekennis op het menu staan. Tekst: Helen Albada
Read MoreFranse lekkernijen: Morbier
(juli, 2014) Vers stokbrood, croissantjes, geurende camembert en dieprode wijn. Franse lekkernijen, die je in elke Nederlandse supermarkt kunt kopen. Gelukkig heeft La Douce France nog genoeg lekkers achter de hand dat nog niet de weg naar onze winkels heeft gevonden. Delicatessen waar we nog naar kunnen verlangen. Waarvoor we in de auto stappen en naar het zonnige zuiden afreizen… Lees hier het hele artikel
Read More