De Franse keuken staat internationaal hoog aangeschreven. De ‘gastronomische maaltijd van de Fransen’ prijkt zelfs op de culturele werelderfgoedlijst. Volgens UNESCO is ‘het samengaan van eten en wijn, de opeenvolging van gerechten, de aankleding van de tafel en het praten over hetgeen er wordt gegeten’ typisch Frans. En als je dan ook nog woont in de stad waar Frankrijk’s bekendste cuisinier Paul Bocuse zijn wieg, vier brasserieën, zijn sterrenrestaurant en zijn ‘Halles’ heeft staan, dan kijk je hier je ogen uit.
Librije-koks strijden om de winst in Lyon
(Algemeen Dagblad 25 januari, 2017) LYON/ ZWOLLE – Voor het oog van 24 internationale chefkoks werkt Jan Smink van De Librije zich in het zweettijdens de Bocuse d’Or. Tekst: Helen Albada Lees hier het hele...
Frans wijnwalhalla: Cité du vin
(Share a Bottle, 29 juli 2016) Bordeaux, het wijnwalhalla van Frankrijk, is sinds begin juni een nieuwe attractie rijker; een wijnmuseum aan de kades van de Garonne. Een ultramodern gebouw van 55 meter hoog in een organische, vloeibare vorm, dat sterk doet denken aan een walsende wijn in een glas. Alhoewel de inwoners van de stad er ook een drol inzien… Zelfs François Hollande kwam uit Parijs over om ‘La Cité du vin’ officieel te openen. Wijnreis over de wereld De Fransen, normaalgesproken protectionistisch en eenkennig als het om...
Gooi je wijn in het diepe!
(Share a Bottle, 20 juli 2016) Wijn opslaan in grotten of in kilometers diepe mijnen? Het kan altijd nog gekker. Ga je deze zomer op visvakantie in de Atlantische Oceaan dan zou je wat flessen kunnen ophengelen voor de kust van Bretagne of ter hoogte van Baskenland. Diverse Champagnes, wijnen uit de Bordeaux, Bourgogne en Val de Loire liggen hier tien tot negentig meter diep ondergedompeld in hokken, gewiegd door het ritme van de oceaan. Onderwater lijkt de ideale plek voor rijping van de wijn, althans volgens wijnmakers die...
Prijskoken met Jan Smink in Lyon
(Zaterdagbijlage Wegener, 24 januari, 2015) Jan Smink (26) kookt zich naar de top van culinair Nederland. En liefst verder: al twee jaar staat zijn leven in het teken van de kookwedstrijd Bocuse d’Or, woensdag in Lyon. Tekst: Helen Albada
Culi-educatie in Franse schoolrestaurants
(Leven in Frankrijk, december 2014) Waar Nederlandse kinderen met een eenvoudig lunchtrommeltje naar school worden gestuurd, schuiven jonge Fransen veelal aan in het schoolrestaurant, waar steevast vier gangen én een lesje product- en etiquettekennis op het menu staan. Tekst: Helen Albada
Franse lekkernijen: Morbier
(juli, 2014) Vers stokbrood, croissantjes, geurende camembert en dieprode wijn. Franse lekkernijen, die je in elke Nederlandse supermarkt kunt kopen. Gelukkig heeft La Douce France nog genoeg lekkers achter de hand dat nog niet de weg naar onze winkels heeft gevonden. Delicatessen waar we nog naar kunnen verlangen. Waarvoor we in de auto stappen en naar het zonnige zuiden afreizen… Lees hier het hele...
Tarte à la Praline
(4 juni, 2014) Een kruimelige zanddeegbodem met hierop pralines (fijngemalen geroosterde amandelen in een roodgekleurd suikerlaagje) en wat crème. Voilà, voor je staat een Tarte à la Praline. Een begrip in de patisserieën van Lyon en omstreken. De felroze suikerzoete taart valt meteen op tussen de bruine ‘mousse au chocolat’ en gele ‘crème brûlée’. Lees hier het hele...
Mmmh, hersens…
(maart 2013) Een ‘dégustation’ van Franse kazen, aangeboden door een rasechte Lyonaise dame. Zeg daar maar eens nee tegen. Als Nederlandse kaaskop is dat onmogelijk. Samen met vijftien leerlingen van m’n Franse taalschool Lyon Bleu, hang ik op een woensdagavond rond borreltijd aan de lippen van de Franse Janine en snuif ik de indringende geur van haar uitgestalde kazen op. lees...
Bûche de Noël
(december 2012) Na een marathon van foie gras, kapoen gevuld met kastanjes en een flinke kaasplank ontbreekt aan de Franse kerstdis nog één gerecht; de Bûche de Noël oftewel de kerststronk. Een traditioneel dessert dat alleen gegeten wordt tussen Kerst en Oud & Nieuw. Een cilindervormige taart; geglazuurd en gegarneerd als een houtblok. Alsof je ‘m elk moment op het knetterende vuur kan gooien. lees...
Bloedworst
(december 2012) Bloedworst. De meeste mensen gruwelen als ze het woord horen. Boudin noir klinkt dan een stuk smakelijker. In het najaar duiken op het Franse platteland allerlei marktjes op waar je deze boudin noir vers kunt eten. Zelfgemaakt, ter plekke. Zo ook in een dorpje net onder Lyon. Daar beland ik op een Boudin & Brocante. lees...