Frans wijnwalhalla: Cité du vin
(Share a Bottle, 29 juli 2016) Bordeaux, het wijnwalhalla van Frankrijk, is sinds begin juni een nieuwe attractie rijker; een wijnmuseum aan de kades van de Garonne. Een ultramodern gebouw van 55 meter hoog in een organische, vloeibare vorm, dat sterk doet denken aan een walsende wijn in een glas. Alhoewel de inwoners van de stad er ook een drol inzien… Zelfs François Hollande kwam uit Parijs over om ‘La Cité du vin’ officieel te openen. Wijnreis over de wereld De Fransen, normaalgesproken protectionistisch en eenkennig als het om hun eigen cultuur en producten gaat, kijken dit keer over de grens. Vanuit alle uithoeken van de wereld, van Spanje tot Australië, is te zien hoe wijn wordt gemaakt. De wijn experience begint met een helikopter toer waar de mooiste wijnlandschappen worden geprojecteerd op grote schermen. Vervolgens neemt een denkbeeldig koopvaardijschip je mee op een zeereis in de tijd om te ervaren welke reis de wijn afgelopen decennia heeft afgelegd. Ruiken & proeven Een wijnmuseum zonder test van geur en smaakpapillen is natuurlijk onmogelijk. Vandaar dat je met je neus in glazen potten geuren kunt opsnuiven van o.a. handschoenen, frambozen en potloodslijpsel. De tong wordt geprikkeld in het belvedère, een ruime bar met een gigantische kroonluchter van miljoenen flessen, op het hoogste punt van het gebouw. Met een 360° uitzicht over Bordeaux en haar wijngaarden proef je twintig verschillende wijnen afkomstig uit wijngaarden overal wereld. Een selectie die regelmatig verandert en is uitgekozen door professionals. Enthousiaste proevers kunnen uitrusten in comfortabele pluchestoelen, al luisterend naar beroemde verhalen over dronkenschap: een ode aan de kater. PS: Wie wijnplezier dichter bij huis zoekt hoeft misschien niet lang meer te wachten. Volgens de Telegraaf heeft een ondernemer plannen een wijnpretpark te openen in een voormalig V&D-pand in Utrecht of Den Bosch. ...
Read More10 ijskoude DO’s om wijn op temperatuur te krijgen
(Share a Bottle, 27 juli 2016) Het kwik stijgt. Vrienden komen spontaan langs en de barbecue wordt aangestoken. Snel haal je nog even wat wijnflessen uit de kelder. Maar hoe zorg je, zonder dat het vlees aanbrandt, voor de juiste temperatuur van die goddelijke Pouilly Fumé’s en Côte du Rhônes? Eén ding is zeker: liever een te koude dan een te warme wijn. Als het kostbare vocht eenmaal is ingeschonken, stijgt de temperatuur in je glas in enkele minuten al snel twee graden. Help! Je hebt maar een half uur: 1) Tip uit grootmoeders oude doos: vul een wijnemmer met water, ijsblokjes en een handje grof zout. Zo koelt water sneller af, net als jouw fles. 2) Rol de fles in een kletsnatte theedoek en leg ‘m in de koelkast. Supersnelle afkoeling gegarandeerd. 3) Moet de fles razendsnel afkoelen? Leg Champagne, witte wijn of rosé een kwartier en niet langer in de vriezer. Mocht het lichte rode wijn zijn: maximaal tien minuten en een robuuste stevige niet langer dan vijf. Vergeet vooral niet een alarm te zetten! Over een uur komt het bezoek: 4) Lekker simpel: zet witte wijn in een wijnkoeler met ijsblokjes en haal rode wijn op het allerlaatste moment uit de kelder. Relaxed, je hebt meer dan 2 uur: 5) Nog simpeler: zet de fles in de koelkast. Maak nooit de fout ijsblokjes aan je wijn toe te voegen, zelfs in een zomerse rosé is dat NOT DONE (ok, alleen als het hele slechte rosé is). Ijsblokjes verdunnen de wijn en zo blijft er weinig van de smaak over. 6) Is het echt bloedje heet, dan is het zeker niet verboden een lichte rode wijn onderin de koelkast te leggen. Eindelijk. Het moment van serveren is daar: 7) In een wijnkoeler met fris water blijft de wijn prima op temperatuur. Ook rode wijn kun je zo lekker houden, ergens tussen de 16 en 18°C. 8) Een alternatief is de terracotta wijnkoeler, ‘brique à vin’ in mooi Frans. Laat deze een uur in de koelkast afkoelen voordat de fles erin glijdt. 9) Efficiënt, maar minder esthetisch: de plastic ijswatertas die de tafel onderdruppelt. 10) Gebruik bij een picknick of kampeervakantie de superhandige hoes met koelelement. Je schuift ‘m zo om de fles en het afkoelen gaat vanzelf. Beetje lastig: je hebt een vriezer nodig om de hoes 10 à 15 minuten in te leggen. Misschien even goed zoeken op de camping? Bonustip: hebben je rode Carignan of Syrah wijnen, die je normaalgesproken op kamertemperatuur serveert, teveel tannines? Aarzel niet ze even in de koelkast te leggen. Zo komt hun smaak nog beter tot zijn recht. Santé! PS: Enfin, ben je eindelijk aan het proostmoment toe, vergeet niet je glas altijd bij de voet vast te houden. Vooral zomers! Om te voorkomen dat na al die moeite je favoriete drankje verwarmt in de palm van je hand....
Read MoreGooi je wijn in het diepe!
(Share a Bottle, 20 juli 2016) Wijn opslaan in grotten of in kilometers diepe mijnen? Het kan altijd nog gekker. Ga je deze zomer op visvakantie in de Atlantische Oceaan dan zou je wat flessen kunnen ophengelen voor de kust van Bretagne of ter hoogte van Baskenland. Diverse Champagnes, wijnen uit de Bordeaux, Bourgogne en Val de Loire liggen hier tien tot negentig meter diep ondergedompeld in hokken, gewiegd door het ritme van de oceaan. Onderwater lijkt de ideale plek voor rijping van de wijn, althans volgens wijnmakers die experimenteren met deze manier van vinificatie. Een mooi verkoopverhaal of is er wetenschappelijk bewijs? Smaaksensatie Je kent ze wel, die succesverhalen van goed bewaarde flessen, ooit teruggevonden in een oud scheepswrak. Zes jaar terug stuitten duikers nog op 162 flessen Champagne, rustig liggend op de bodem van de Baltische zee, in het ruim van een, in 1840, gezonken schip. Je vraagt je toch af of dit goedje nog te drinken is. Professionele sommeliers waagden zich aan de twijfelachtige lading en waren verbluft over de smaak: van alle flessen waren er nog 79 intact! Dat zal een bijzonder proeverijtje zijn geweest. Beter dan een klassieke wijnkelder? Maar waarom doen wijnmakers al die moeite hun flessen tientallen meters diep af te laten zakken? Begeleid door professionele duikers, in hokken met betonblokken? Volgens leveranciers van onderwater-wijn zorgt de eeuwige duisternis, constante temperatuur (13 graden) en het bijna volledig ontbreken van zwaartekracht en zuurstof voor de ideale rijping. Verder zijn ze lyrisch over de complexiteit, de zachte en rondere smaak en de diepe kleur van de wijn, die na maximaal een jaar wordt opgevist. Ook sommeliers en wijndeskundigen zijn positief: onder water rijpt wijn veel langzamer en geleidelijker dan aan land. Bovendien zou de druk van het water (6 bar) beter zijn dan die van een klassieke wijnkelder. Inmiddels hebben zo’n zestig sterren restaurants de onderwater-wijn op hun menukaart staan. Wat schelpen op de fles, het mooie verhaal en een bijzondere smaak doen de rest. PS: voor wie dacht dat het niet gekker kon: in Spanje wordt nagedacht over een wijnkelder in de ruimte! Om te onderzoeken wat zero zwaartekracht en zero zuurstof voor impact heeft…...
Read MoreNieuwste foodtrend: wijnijs
(Share a Bottle, 15 juli 2016) De zomer is in aantocht, of is hij al begonnen? We worden ongeduldig! Schijnt de zon eenmaal dan, hup hup, op naar een fijn terras. Maar wat neem je dan om een beetje af te koelen. Een ijskoude sorbet? Of een koel glas rosé? Voor twijfelaars bestaat er sinds kort de ideale combinatie: de winecream: dé nieuwe foodtrend in de VS. Zie jij jezelf deze zomer al likken aan je wijn?
Read MoreAu secours! Wine in stormy weather
(Share a Bottle, 13 juli 2016) Have you watched the recent Tour de France stage where hailstones as big as golf balls came down on Dutch stage winner Tom Dumoulin? He did not seem to be bothered much, but these heavy lumps can really transform a car into a dented can. A vine-grower expecting a hailstorm, will feel his blood run cold. Will his beloved vines survive this violent weather? He knows, a strong hailstorm can destroy a complete harvest in the blink of an eye.
Read More